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大費食品自製手撕肉鬆麵包環,香軟又營養,做法不難值得嚐試

2020-11-14

大費食品自製手撕肉鬆麵包環,香軟又營養,做法不難值得嚐試

提起麵包,除了單一口味的各種餐包或者切片麵包之外,夾心麵包也一直十分受大家的歡迎,不僅有麵包的軟嫩香甜,還有各種各樣的夾心,味道更加豐富。在眾多夾心麵包中,肉鬆麵包一直都是明星產品,肉鬆口感又酥又綿,有很多營養成分,味道也十分獨特,搭配上鬆軟的麵包,不僅口感好,營養也十分豐富。今天給大家介紹的一款自製烘焙麵包就是手撕肉鬆麵包環,步驟明了,簡單易學,還能根據個人的口味喜好進行各種搭配,既美味又百變。我們特意做成了環式手撕,這樣更加方便拿取和食用,趕快學起來吧。

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菜名:手撕肉鬆麵包環

所需食材:中種麵團:高筋麵粉175克、耐高糖酵母2.5克、清水105克;

主麵團:高筋麵粉75克、全蛋液25克、清水30克、細砂糖30克、食鹽3克、奶粉12克、黃油25克;

其他材料:肉鬆適量。

烹飪過程:

1、先將製作中種的酵母提前用清水融化,再倒入麵包機中,加入適量的高筋麵粉,並啟動和麵程序,直到麵粉和酵母水被充分攪拌融合,形成沒有幹粉殘留的狀態。

2、將和好的中種麵取出,用手簡單揉搓成光滑的麵團,再放在較大的容器中,蓋上保鮮膜密封好之後靜置發酵二至四小時,當麵團發酵膨脹到之前三至四倍大小即為發酵好。

3、將全蛋液和清水倒入麵包機內,再加入製作主麵團所需要的適量高筋麵粉、奶粉、細砂糖和食鹽,並將發酵好的中種麵分成較小的塊狀,放入麵包機中,啟動和麵程序。

4、當麵包機內的麵團被揉打至可以抻拉出較厚的筋膜狀時,將提前在室溫下進行軟化的黃油切成比較小的粒狀,加入麵包機內,繼續攪拌。

5、直到麵團的厚膜被攪打至逐漸變得透明,並且延展性更好之後,關閉機器取出麵團,用手揉幾下,放在案板上用保鮮膜蓋好,再次進行靜置發酵,時間約為兩小時左右。

6、將鬆弛發酵好的麵團再用手緩慢揉搓,排清多餘氣體之後,用擀麵杖擀成較大張的規整的薄厚適當的方形麵餅。

7、在麵餅上均勻的鋪灑上適量的肉鬆,再用刀或者刮板,將方形麵餅切成寬度大約一至二厘米的長條(一張麵餅大約切六至八條左右)。

8、將兩或三根長條以肉鬆麵向上的方向疊摞在一起,再根據自己家的中空戚風模具的半徑長度進行切段,將每一段夾心肉鬆麵坯沿著模具側立著緊密的擺放在一起。

9、烤箱提前大約十五分鍾左右以165度的溫度進行預熱,在把麵包模具放入烤箱的中下層,繼續以同樣的溫度,烘烤二十至二十五分鍾。

10、烤製麵包逐漸蓬鬆鼓起,表麵金黃上色,取出之後,輕輕將模具在桌麵磕震幾下以方便模具底部散熱,脫模晾至微溫即可食用。

烹飪竅門:

1、製作手撕麵包的中種要做的偏幹一些,發酵好的中種除了看大小之外,內部還應該富含豐富的蜂窩組織,如果味道有些微酸,屬於正常現象。

2、如果家裏沒有中空麵包模具,也可以使用錫紙在圓形模具中包裹成細桶狀放在圓模中間,這樣烘烤出來的麵包就會形成好看又方便的圓環形。

3、如果想要豐富肉鬆麵包的口感,還可以在撒入肉鬆之前先在麵餅上均勻的塗一層沙拉醬,鹹口或者甜口可以自行選擇,之後再撒入肉鬆,這樣烤出來的肉鬆麵包就能帶有更加濃鬱的味道,更加可口好吃。


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