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大費食品介紹家庭自製肉鬆麵包鹹鮮入味,再也不用出去買了!

2020-12-12

大費食品介紹家庭自製肉鬆麵包鹹鮮入味,再也不用出去買了!

早餐對人的健康很是重要。肉鬆麵包了,麵包香味十足,再加上鮮甜口味的肉鬆,回味無窮。吃起來鹹香美味,受到了很多人的喜愛。鬆軟的麵包先塗一層沙拉醬,再粘上厚厚的肉鬆,聞一聞,奶香肉香,香味撲鼻;咬一口,真真切切的滿口享受。

肉鬆麵包做起來不算複雜,隻要每個步驟做到位,成功是必然的。下麵我們就來學習一下方法吧。

一、自製肉鬆

要說吃肉鬆麵包,大多數人肯定吃過,喜歡吃肉鬆麵包的人無疑是愛吃肉鬆的。肉鬆或稱肉絨,是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水後而製成的,肉鬆分後而製成的。肉鬆柔軟酥香,鹹鮮入味,營養豐富,也利於消化吸收。

肉鬆的做法其實一點兒也不難,自己在家動手就能夠做好。需要用到的主要食材就是豬肉(也可以把豬肉換成雞肉,牛肉,別有一番風味),選擇豬後腿肉,因為這個部位的肉會稍微帶著一些肥肉,用這樣的肉做出來的肉鬆口感會比較好,如果用過於瘦的肉來做的話,肉鬆口感會發硬哦!除了肉之外,還需要用到蔥和鮮薑以及白糖等調味品,將蔥切段薑切成片兒備用,另外,白糖可以根據個人口味準備。

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食材:豬瘦肉500g、蔥段適量、鮮薑片適量、生抽適量、鹽2大勺、糖1大勺、花生油少量

做法:

1、市場買來豬瘦肉處理幹淨之後切成四方形,然後順著紋理(這樣易起絨)切成長寬高均在3cm左右的小塊(個人喜好,盡量不要切太小,因為下麵還要考驗你手工的咧),洗幹淨。

2、放入鍋中加入淹沒肉的清水,放入切好蔥段和鮮薑片,開火煮到水開之後再繼續煮至少十五分鍾的時間,煮好肉之後撈出去稍微控一下水。

3、瀝幹水分的瘦肉放到案板上麵,利用擀麵杖將肉擀碎,要注意在擀的時候要順著肉的紋理來擀,盡量擀壓到細碎一些再停止。然後帶上一次性透明手套撕瘦肉,順著組織撕成絲,越細越好,後麵的活也容易操作(這就是肉鬆的雛形啦)。

4、調製調味汁,我的是簡單的鹽糖醬油,調好就直接加到肉鬆裏拌均,比例還是個人把握,個人喜好不同,至於我的鹽糖比例是2:1。如果想上色更誘人,可以加點老抽,如果想味道複合多樣一點可加入五香粉,黑椒粉,胡椒粉,咖喱粉等調味料,調製成不同口味的肉鬆。

5、鍋洗幹淨,開小火到水分蒸發幹,然後把雛形肉鬆置於鍋裏炒(記住不要心急開大火),用翻拌手法邊炒邊壓,為了讓肉鬆更加鬆軟,成幹絲狀態(建議用木鏟子,便於操作)。記得在這個過程中盡量不停的翻炒攪拌,火溫不要轉大,要有耐心的炒拌,這個過程中肉碎種的水分會慢慢的出去,這樣做出來的融鬆才能夠輕盈虛軟。家裏有麵包機的朋友可以用其製作肉鬆,那就不用翻炒那麽辛苦了。

6、有烤箱的朋友可以把炒好的肉鬆再置於烤箱裏再度烤幹,沒有烤箱的朋友沒關係,炒幹就好,越幹保存時間也越長,烤箱溫度可設100°C左右,根據個人烤箱不同而異。

7、炒到鬆軟細膩的肉鬆狀態就可以出鍋啦,做好的肉鬆可以直接吃,真的很過癮,比外麵買的肉鬆麵包中的吃起來爽多了。另外還可以夾在麵包片中吃,無論是當做早餐還是當做零食,都是不錯的選擇哦!

二、自製麵包

材料:金像麵包粉350g,低筋麵粉150g,幹酵母5g,細砂糖75g,鹽5g,全脂奶粉25g,雞蛋50g,水260g,黃油55g

做法:

1、將奶,水,鹽,糖和雞蛋等材料放入容器內,我這裏用的是一個打散的雞蛋。

2、加入麵粉及軟化的黃油一起揉至擴展階段,收圓入盆放溫暖處進行基礎發酵。發酵至原體積的2倍大時發酵完成。發酵好的麵團組織呈蜂窩狀,有發酵的香味。冬天溫度低,可以放在烤箱裏麵發酵。

3、將麵團取出,按揉,排氣,直到把氣都排出,沒有漲漲的感覺,把麵團均勻的分成十六個小團,在刷好黃油的平盤中放好,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鍾左右。

4、 鬆弛後的麵團擀成橢圓形。

5、 翻麵後將底邊壓薄,自上而下卷起。

6、 收口捏緊,整成橄欖形。

7、 間隔著放在烤盤上,放溫暖濕潤處進行二次發酵。麵包是否鬆軟和二次發酵有很大關係,朋友們一定要嚴格按照發酵的比例再烤哦!

8、 發酵結束放入預熱好180℃的烤箱中層,上下火烤15分鍾(各家的烤箱溫度有偏差,因此,這裏烘烤的時間和溫度僅供參考)。麵包上色後就可以取出了,一定要等上色,這樣烤出來的麵包才美觀。

9、 烘烤麵包出爐,烘烤好的麵包冷卻至手心溫度的時候,在表麵塗上一層沙拉醬。剛烤好的麵包不要立刻吃,容易引起消化不良,放涼之後吃更好。

10、 拿一些肉鬆鋪在盤子裏,將表麵塗了沙拉醬的麵包表麵沾滿肉鬆,肉鬆麵包就做好咯!即可。

看看這一個個飽滿可愛的肉鬆麵包,是不是很有食欲呢?家庭自製肉鬆麵包,柔軟酥香,鹹鮮入味,早餐再也不用出去買了!


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